L’hostaleria espanyola abandera el canvi climàtic.

Aconseguir emissions netes zero, zero, abans del 2050, és l’objectiu que s’ha marcat l’hostaleria espanyola en el seu afany de defensa activa pel canvi climàtic.

Amb la seva iniciativa estendard #PorElClima realitza una crida d’atenció, de cara a la pròxima trobada del COP27 (Conferència de Nacions Unides sobre el Canvi Climàtic), el 6 de novembre a Sharm El Sheikh, Egipte.

Una declaració que sorgeix del compromís de més de 3.500 establiments adscrits a aquest pla, durant els darrers cinc anys, i en els quals s’ han dut a terme, més de 54.000 accions reivindicatives a aquest efecte.

I és que segons el programa pilot desenvolupat en exclusiva per hostaleria, arreplega dades no molt positives a jutjar pels índexs mesurats. “La mitjana de tones emeses per un establiment hostaler a Espanya és de 92 quilos de CO2 per m2 a l’any”, la qual cosa ens situa en un veritable risc d’emergència climàtica.

El Medi ambient pateix i es converteix així en la prioritat absoluta per a nombrosos hostalers i restauradors nacionals, com es va demostrar durant la jornada organitzada per donar a conèixer aquesta singular proposta on l’important és “conscienciar i mobilitzar”, cadascú, dins de la seva capacitat, en el seu espai. “La pandèmia ens ha canviat bastant, ha afectat molt a tot i a tots, per la qual cosa ara cal replantejar-se de nou les coses. Perquè la gent pugui tenir una vida”, com reconeix en la seva al·locució la xef d’innovació mediterrània, estrella Michelin, Begoña Rodrigo. “Des del punt de vista del negoci estem endarrerits, només cal mirar a altres països, exemple Holanda”.

Parlem d’una iniciativa, pionera, de 2017, més enllà de la mera sensibilització, encaminada a impulsar la descarbonització, reduir el consum elèctric, el combustible fòssil i els gasos refrigerants dins del sector hostaler, amb el suport d’agents com Ecodes i Coca Cola.

Una plataforma virtual on es bolca tota la informació necessària a aquest efecte. Per tal d’aconseguir espais més saludables, més verds, i reduir, així, la temuda petjada de carboni, l’enemic a combatre.

El sector representa el “6,4%” del PIB nacional. Fa de l’hostaleria un motor creatiu, generador de riquesa i ocupació.

Un repte gens fàcil, això sí, però no impossible que requereix un temps d’adaptació, “educació brutal i assimilació a tots els nivells. El sostenible no és fàcil i tardarà fins a arribar a un moment òptim, però cal començar a educar als equips”, com afirma el cuiner valencià, compromés amb el territori i la tradició, Ricard Camarena i “el que no ho faça, estarà fora d’aquest èxit no sols social”.

Declaració en la qual ja han estampat la seva empremta alguns organismes i establiments com: AECOC, NetZeroNow, We mean business, SME Climate Hub, Marques de Restauració, Grup espanyol de creixement verd, Acadèmia de la Gastronomia Iberoamericana, Ara Perú, Asobares, Serunion, La Finca de Susi Díaz, K&Co, Ricard Camarena Restaurant i Begoña Rodrigo de La Salita.

Se sentin així per tant les bases per al desenvolupament sostenible d’aquesta ambició climàtica a favor d’un model únic, que requereix també del suport governamental, capaç d’afrontar els problemes i donar una solució, més certera, entre tots, cap a aquesta quimera, potser cada dia més real, d’un planeta més saludable i habitable, amb una economia més sostenible, lliure de carboni per llei.

Font: El Correo de España