Innovació i Sostenibilitat en el Sector Cellerer: La Revolució del Sistema Oresteo. Sergio Mamolar, Octubre de 2024

En un món on la sostenibilitat s’ha convertit en un imperatiu, la indústria del vi no es pot quedar enrere. El desenvolupament de la tecnologia Oresteo de Intranox i la seva recent implementació al Celler Institucional del Govern de La Rioja, en el marc de la col·laboració per a l’avaluació i prova in situ del sistema del nou sistema de liquat i emmagatzematge del CO₂ recuperat de la fermentació, és un pas significatiu cap a un futur més responsable i eficient. Aquest article explora com aquesta tecnologia, dissenyada i fabricada a La Rioja transforma el procés de vinificació i estableix un model de sostenibilitat que pot ser replicat en tot el sector, així com els resultats obtinguts en la seva avaluació.

La Importància de la Sostenibilitat al Celler

Els cellers enfronten un desafiament constant: equilibrar la producció de vi amb la necessitat de ser sostenibles. Aquest sector, que es basa en l’ agricultura i la transformació de productes naturals, ha de buscar maneres de minimitzar el seu impacte ambiental. La utilització responsable de recursos i l’ optimització de processos són claus en aquest esforç. Una de les maneres més efectives d’aconseguir-ho és a través de la reutilització de recursos, especialment el diòxid de carboni (CO₂) generat durant la fermentació.

El sistema, amb la seva nova funcionalitat de liquat i emmagatzematge d’ aquest subproducte, no només maximitza la seva utilitat en el procés de vinificació, sinó que també contribueixen a una economia més circular dins del sector.

Procés de gestió global de CO₂ amb Oresteo

Durant la fermentació alcohòlica, els llevats converteixen sucres en alcohol, alliberant CO₂ com a subproducte. El procés de liquat implica diverses etapes clau que permeten capturar, emmagatzemar i reutilitzar aquest gas de manera eficient:

1. Producció de CO₂: Els llevats transformen els sucres presents en el most de raïm en alcohol. Durant aquest procés, es genera diòxid de carboni que el sistema recupera. Oresteo pot gestionar i utilitzar aquest CO₂ obtingut d’una fermentació controlada

2. Sistema de liquat i emmagatzematge del CO₂: El CO₂ se sotmet a un procés de compressió i refredament, transformant-se de gas a líquid. Aquest líquid s’ emmagatzema en ampolles comercials sota alta pressió, la qual cosa permet mantenir-lo en un estat més manejable i concentrat.

3. Injecció al Most o Vi: El CO₂ s’injecta al most o al vi durant el procés de fermentació mitjançant el sistema Oresteo. Aquest pas es pot realitzar en diferents etapes, segons els objectius de l’enòleg. La injecció de CO₂ pot ser contínua o intermitent, adaptant-se a les necessitats del procés.

Beneficis de la utilització de CO₂ recuperat en l’ elaboració del vi:

La gestió eficient de CO₂ en el procés de vinificació comporta múltiples beneficis que impacten no només en la qualitat del vi, sinó també en la sostenibilitat del procés:

1. Protecció contra Oxidació: La injecció de CO₂ ajuda a desplaçar l’oxigen en el most o vi, la qual cosa redueix el risc d’oxidació. Aquest aspecte és crucial per preservar la frescor i les aromes del vi, aspectes que els consumidors valoren enormement.

2. Regulació de la Temperatura: El CO₂ en estat líquid, en evaporar-se, absorbeix calor. Això pot ser útil per regular la temperatura de la fermentació, evitant la proliferació de microorganismes indesitjats i mantenint condicions òptimes per als llevats.

3. Millora de l’Estructura i Aromes: La injecció de CO₂ pot influir en l’extracció de compostos fenòlics i aromes de la falç del raïm, la qual cosa pot millorar la qualitat sensorial del vi. Els enòlegs poden ajustar la quantitat de CO₂ injectat per obtenir el perfil de sabor desitjat.

4. Eficiència en la Fermentació: L’ús de CO₂ pot optimitzar l’activitat dels llevats, millorant l’eficiència de la fermentació. Això redueix el temps necessari per assolir els nivells desitjats d’ alcohol i sucres, la qual cosa pot resultar en un procés de producció més àgil i eficaç.

5. Reducció de Costos: L’acumulació de CO₂ liquat pot ser utilitzada per a altres finalitats, la qual cosa permet abaratir els costos. Els cellers poden reutilitzar aquest recurs o vendre’l a altres sectors que necessitin CO₂, generant així un ingrés addicional i minimitzant el rebuig.

6. Cal destacar també la millora en seguretat que Oresteo aporta en evitar que s’alliberi CO₂ al celler, minimitzant el problema que es genera amb l’alliberament del temut tuf.

7. Digitalització del celler: Automatitzant amb sensorització els diferents processos.

La Relació entre Innovació i Sostenibilitat

La implementació i prova del sistema Oresteo de gestió integral del CO₂ al Celler Institucional del Govern de La Rioja és un exemple de com la innovació pot anar de la mà amb la sostenibilitat. A mesura que el sector vitivinícola s’enfronta a la pressió d’adoptar pràctiques més responsables, l’adopció de tecnologies sostenibles es torna cada vegada més necessària.

La sostenibilitat no només implica reduir l’impacte ambiental; també es tradueix en la creació de valor a llarg termini. Els cellers que inverteixen en tecnologies sostenibles estan posicionant-se com a líders en un mercat que valora la responsabilitat ambiental. Aquesta posició pot obrir portes a noves oportunitats comercials, ja que els consumidors actuals estan cada vegada més interessats en l’ origen i la producció dels productes que elegeixen.
Els cellers que adoptin aquestes tecnologies no només optimitzen la seva producció, sinó que també eleven la qualitat dels seus vins, cosa que es pot traduir en un increment en la satisfacció del client.

La Col·laboració Público-Privada

Iniciatives com la implementació d’aquest sistema per a la seva avaluació al Celler Institucional del Govern de La Rioja són un testimoni de la necessària col·laboració publicoprivada en la responsabilitat mediambiental conjunta.

La Fundació Empresa i Clima juga un paper fonamental en donar suport a aquests projectes, facilitant sinergies que permeten l’ adopció de tecnologies sostenibles.

L’aliança entre institucions i el sector privat és cabdal per fomentar la innovació i la sostenibilitat. Aquest tipus de col·laboració no només enforteix la indústria local, sinó que també contribueix a un ecosistema més sostenible en el sector vitivinícola, on la responsabilitat ambiental esdevé un estàndard i no en una excepció.

És crucial que s’adopti un paper més actiu en la sostenibilitat i l’economia circular. Els cellers que ja han implementat Oresteo, estan valorant molt positivament els beneficis d’aquesta tecnologia. La sostenibilitat ja no és una opció; és una necessitat imperativa.

Ens enfrontem a desafiaments ambientals sense precedents, i és evident que aquelles empreses que no s’adaptin a aquesta nova realitat estan en risc de quedar obsoletes. Els cellers que adoptin pràctiques responsables no només contribuiran a la salut del planeta, sinó que també asseguraran el seu èxit a llarg termini.

La sostenibilitat empresarial ha d’ estar en el centre de l’ estratègia de qualsevol celler. La tecnologia Oresteo de Intranox, amb el seu sistema en la recuperació, liquat i emmagatzematge de CO₂, presenta una oportunitat perquè els cellers liderin el camí cap a un futur més sostenible. Aquest sistema no només optimitza el procés de producció de vi, sinó que també promou l’economia circular en reutilitzar un subproducte valuós.

Convidem els cellers i totes les empreses del sector a explorar aquestes oportunitats. Junts, podem construir un futur on la sostenibilitat no sigui només un objectiu, sinó un estàndard en la producció de vi. La revolució del sistema no només representa un avenç tècnic; és una manifestació del compromís del sector amb la sostenibilitat i l’acció climàtica.

Sergio Mamolar
Director Tècnic del Projecte Oresteig

Intranox és membre de la Fundació Privada Empresa i Clima